饴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而制成的食品。它也是一味傳統中藥,另外饴糖還具有一定的還原性,可以抗氧化,具有較大的滲透壓,能抑制制劑中微生物的生長繁殖。
饴糖有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體,俗稱糖稀,非糖類成分多,硬者系軟饴糖經過濾提純,除去渣滓,混入空氣後凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。
饴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。饴糖制作主要有三個品種:酸糖化法饴糖、麥芽糖化法饴糖和饴糖粉。
中藥饴糖制劑具備生産簡單、成本小、老少皆宜的優點,饴糖口感純正,甜度低,為蔗糖的40%,且有較大的滲透壓,能抑制微生物的生長,因此質量較為穩定。
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