石磨腸粉10斤米加6斤水浸泡3-5小時,撈出,再加9斤水磨成米漿。提前2小時,将澱粉1斤加筋力源D型(腸粉專用)10-20克、食用鹽30克幹拌均勻,再加1斤水調成糊。将米漿與澱粉糊混合均勻,取出10%用3-4斤開水沖燙,然後再與其它混合糊高速攪拌均勻,即成腸粉糊。蒸屜擦點油,取150-200克腸粉糊放入蒸屜,攤勻,蒸2-3分鐘即可出屜,揭出即為腸粉。
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