鬼子姜就是我們一般所說的洋姜,它的吃法一般是腌制成鹹菜食用,或者是做成涼拌菜食用,還可以用來炒菜,和肉一起炒有調味的作用,鬼子姜的味道沒有生姜那麼刺激,炒出來的菜口感更好。
鬼子姜原産北美洲,十七世紀傳入歐洲,後傳入中國,其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制鹹菜,曬制姜幹,或作制取澱粉和酒精原料。
鬼子姜塊莖含有豐富的澱粉,是優良的多汁飼料,新鮮的莖、葉作青貯飼料,營養價值較向日葵為高,塊莖也是一種味美的蔬菜并可加工制成醬菜。
鬼子姜耐儲存,富含氨基酸、糖、維生素等,每100克塊莖中含水分79.8克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,粗纖維0.6克等。
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