tft每日頭條

 > 生活

 > 山藥削皮後肉有淡紫色

山藥削皮後肉有淡紫色

生活 更新时间:2024-06-24 02:41:23

  山藥削皮後肉有淡紫色是正常的現象,問題不大,可以放心食用。這是因為山藥中含有酚類和酚類氧化酶,而空氣中則含有氧氣。山藥去皮後,它會起反應,産生的醌類将顯示為棕色或黑色,輕微氧化後可能還會顯示淡紫色,是可以食用的。

  有些山藥的表帶上有一層紫色,這與土壤和種植的種類有關,尤其是鐵棍山藥是最常見的。 剝皮後,裡面的山藥肉也有一層紫色,可以放心食用。

  山藥中含有多酚氧化酶,而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶。這和切碎的土豆絲和去皮的蘋果容易泛黃和變色是同意的道理。

  山藥削皮後直接與空氣接觸會氧化并變色。因此,脫皮後需要盡快将山藥浸泡在鹽水或醋水中,或者在山藥表面撒檸檬水也可以防止氧化和褪色。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved