最好的辦法就是讓魚塊兒快速脫水,隻有魚塊的水分減少,才會避免魚塊發臭變質。晾幹魚塊最忌諱的就是魚塊被陽光照射以後,會導緻魚的油脂外返,魚塊的表面被油脂覆蓋,導緻魚塊體内的水分不能完全揮發,影響魚塊的風幹時間,造成魚塊表皮變硬,魚就會發臭。
魚塊在進行晾曬以前,必須要将魚做提前處理。處理掉魚的内髒,在魚的背部,用刀切開,一直切到魚肚的位置,将它切成兩半,有利于晾曬,也會防止魚塊變質發臭。
魚經過處理以後,再用精鹽将魚身塗抹一遍,讓魚的身體粘滿精鹽,在腌漬十個小時以上,将魚腌制透,這樣可以将魚身體内的水分消耗掉一些,讓魚加快風幹速度。
最後将腌制好的魚挂在陰涼通風處風幹,魚塊晾曬好以後,最好放在冷櫃中存放,因為魚幹腥味大,很容易吸引蒼蠅,哪怕是風幹了,也會被蒼蠅污染,所以放在密封的冷櫃中保存,可以防止二次污染,同時也不影響魚塊的食用口幹。
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