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腌鹹菜鹽的比例

生活更新时间:2025-04-05 16:29:49

　　腌鹹菜用鹽量的基本标準，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤。最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

　　腌制數量多、保存時間長的，一般用缸腌。腌制半幹鹹菜，如香辣蘿蔔幹、大頭菜等，一般用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封。腌制數量極少、時間短的鹹菜，也可用小盆、蓋碗等。

　　腌制鹹菜的原料，一定是新鮮、無細菌感染的，符合衛生要求。還有就是品種必須對路，不是任何蔬菜都适于腌制鹹菜。

　　食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料，要準确掌握食鹽的用量，才能腌制出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合适，是能否按标準腌成各種口味鹹菜的關鍵。

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