紅薯葉可以清炒着吃,也可以拿來燙火鍋。紅薯葉是紅薯藤的葉子,又稱地瓜葉,是旋花科甘薯植物,它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種,在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇後”、“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
紅薯葉的營養非常豐富,葉子翠綠鮮嫩、爽口,它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多。
許多年前,在紅薯收獲的時節,人們隻是将紅薯刨出弄到家裡食用,對于紅薯葉,人們都是将它磨成飼料去喂一些家養牲畜。
但是随着紅薯的保健價值被發現,紅薯葉也被拉上了舞台,而且紅薯葉被稱作“蔬菜皇後”一點也不為過,因為它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比拟的。
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