火鍋配菜一般有:蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、鱿魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、牛肉、包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶等。
牛肉是火鍋的必備菜品,火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛,可以用牛肋骨或牛肉丸,牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。
毛肚也是吃火鍋少不了的配菜,火鍋燒開後一般第一個燙的不是腸類就是它。燙時講究“七上八下”,不能燙得太老,不然口感不好。有些内髒是麻辣火鍋的常點菜,因為内髒一般比較腥,麻辣可以有效的去除這一味道。
海鮮和肉是火鍋的主角,但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩,還能豐富湯的口感。鍋裡你可以加任何蔬菜,比如菠菜、生菜、蒿菜等。
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