五谷雜糧中,大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等均不含麸質,荞麥、藜麥也不含麸質。關于燕麥是否含有麸質尚有争議,原因是燕麥本來不含麸質,但其在生産及加工過程中容易受到小麥的“污染”而含有麸質。
不含麸質的食物一般情況下是指完全不含麸質的一種食品,麸質其實簡單的來講是小麥中的一種蛋白質,這種物質是可以促進人體消化吸收的。
食用無麸質飲食,就是嚴格戒斷含有麥麸的食物,如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、面包、餅幹與蛋糕等精緻食物,而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主,以及購買标示無麸質的食品。
許多健康專家稱,目前尚無證據證明無麸質飲食對健康有益,僅一小部分身體無法分解蛋白質的人群除外。
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