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内酯豆腐和鹵水豆腐的區别

知識 更新时间:2025-01-09 02:12:10

  内酯豆腐:内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯為凝固劑生産的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法,可減少蛋白質流失,并使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤,适口性好,清潔衛生。

  鹵水豆腐:即北豆腐。鹽鹵俗稱鹵水、淡巴,是生産海鹽的副産品,鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿,是由海水或鹽湖水制鹽後,殘留于鹽池内的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦,有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水,是我國生産豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

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