生蚝的内髒團中容易藏着重金屬等污染物,單在肌肉中重金屬含量最低。所以,在吃生蚝肌肉部分時,一要看顔色。稍微發黑的肉塊部分多是内髒團,這部分不能吃,二要聞氣味。如果有異樣的味道,說明生蚝已經腐敗了,不能不再吃了。
要盡量挑選外殼平滑的生蚝。因生蚝本身外殼凹凸不平,比較容易讓一些髒東西少附着在生蚝外殼表面,造成了第二次污染。所以,在挑選時,盡量挑選外殼稍微平滑的生蚝,這樣污染會少一些。
一定要用鹽水浸泡生蚝,這樣能夠将生蚝體内的沙子排出,再用刷子刷掉生蚝殼的表面的髒東西。烹饪方式建議選用清蒸、水煮等方式,這樣可以徹底殺死細菌。烹饪時,要冷水下鍋,保證内外生熟成度一緻。燒烤的方法非常容易造成受熱不勻、裡生外熟,建議少用。
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