洞庭碧螺春等級是根據國家标準确定的。國家标準對洞庭碧螺春茶按産品質量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級,其中特一級、特二級最為名貴。碧螺春茶每年春分前後采摘,谷雨前後結束,以春分至清明采制的明前茶品質最為上乘。通常采一芽一葉初展,芽長1、6至2、0厘米的原料搜索,葉形卷如雀舌,稱之“雀舌”。一般過了4月20日的茶葉,當地人就不叫碧螺春了,而叫炒青。
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