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炸油條放澱粉嗎

知識 更新时间:2024-06-28 18:17:36

  炸油條放澱粉。炸油條放澱粉是讓油條酥脆的基礎因素之一,除此以外油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,還與火候控制和用竹筷壓的緊實度等有關,如果油條表面硬化會影響了油條繼續膨脹,即使加了澱粉也達不到酥脆的效果,所以隻能說放澱粉是令其酥脆原因之一。

  炸油條放澱粉可以讓油條外酥裡軟。澱粉雖不是全部決定性因素,但卻是關鍵因素之一,油條面團在調制時加入的明礬、堿、水,它們會發生化學反應,使油條變得更為松軟,再加入食用鹽可以起到加強面團韌勁的作用,為了使油條更為酥脆可口,會适量的添加澱粉。油條面團的調和比例也很關鍵,明礬為面粉的1%,堿量比明礬略少,澱粉比例為1%左右,調和好後再按照正常的操作步驟一步步操作即可。

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