1、首先把面筋按照個人喜好切成合适的大小,用開水焯一下,過涼水控幹水分。
2、黃瓜切絲、香菜以及蒜末備好。麻醬加适量白開水調勻,倒入醬油少許,根據個人喜好加醋,加入鹽。
3、将黃瓜絲、香菜、蒜末加入面筋中,倒入調好的麻醬,根據口味加入孜然粉、黑胡椒,然後拌勻,撒入适量芝麻即可。
面筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
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