1、有足夠的貯存空間和活動空間,不少酒品需要長時間存放,以至越陳越好。這樣就會占據一定空間;況且長存酒品和暫存酒品還得分别收藏,貯存空間要與之相适應。可減輕勞動強度,避免事故發生,有利于通風換氣,有利于貨物進出和挪動等等;
2、通氣性能良好,目的在于保持酒窖中較好的空氣,酒精揮發過多而空氣不流暢,會形成易燃氣體聚集,那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸,有利于保持酒窖的幹燥;
3、環境保持幹燥,酒窖相對的幹燥環境,可以防止軟木塞的黴變和腐爛,防止酒瓶商标的脫落和質變;但是過于幹燥會引起酒塞幹裂,從而造成酒液過量揮發損失;
4、隔絕自然光照明,它能使酒液氧化過程加劇,造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明,照明強度和方式應受到适當的控制;
5、防震動、防巨聲幹擾,震動幹擾也容易造成酒品的早熟,比如臨近鐵道或震源較近的酒窖,酒品質地常常因此而下降。
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