果汁弄到衣服上立刻用水、濕布或濕紙擦拭可以及時弄幹淨。果汁弄到衣服上形成了有顔色的污漬,可以用漂漬液、酒精溶液或者醋酸浸泡清洗。輕微的果漬可以用冷水洗除,絲綢的衣服可以用檸檬酸來搓洗,呢絨衣服則可以使用酒石酸溶液進行清洗。
果汁原料需要及時采收。采收過早會導緻其含糖量低、酸度大,味道偏淡,色澤較淺。采收過遲則會導緻其酸度降低、貯藏性變差,影響加工質量。
未成熟或者過熟的果實都不能作為加工果汁的原料。要求原料清潔衛生,其中微生物含量少,有利于貯藏。
水果品種、生長條件及其生長情況等對果汁加工有一定的影響。要求原料新鮮,新鮮的水果本身貯存的營養物質較為充足,果汁質量也會更好,也有利于貯藏。
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