螃蟹一般蒸20-30分鐘為宜,以螃蟹殼完全變紅為煮熟标準。在冷水的時候,就把螃蟹放在蒸籠上蒸,水燒開之後再轉成小火蒸15分鐘,在這個時間段内蒸出來的螃蟹都是肉質鮮嫩的。
螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。
每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克,螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹随着離水時間的延長,活力會逐漸喪失,口感會逐漸變差,甚至有毒性物質産生。所以,确保蟹的鮮活十分重要。
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