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白酒怎麼釀造

生活 更新时间:2025-02-03 14:39:24

  白酒作為一種常見的酒類,受到很多人的歡迎,其制作方式也較為複雜,要通過選取材料,選取合适的配料,蒸煮糊化,冷卻,拌醅,發酵,蒸酒這七個步驟來釀造出白酒,白酒在這些步驟中一步步更為香醇濃厚。

  中國白酒具有以酯類為主體的複合香味,是以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

  凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同,糧食類的高粱、大麥,薯類的甘薯、木薯,含糖原料甘蔗及甜菜等均可制酒。

  以澱粉原料生産白酒時,澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用,生成可以進行發酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲。

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