含有,黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的,酒精濃度為十五度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素,烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時随酒精一起揮發掉,達到去腥的目的,黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
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