牛皮菜根是用根達菜做的。根達菜是一種莖用蔬菜,可以作為菜用也可以作為飼料使用,根達菜是藜科、甜菜屬。根達菜的肥厚的葉子、還有梗和嫩苗處都可以提供食用。
根達菜根據葉片與葉柄的特征可以區分為青梗種、白梗種與鄒葉種等等三種類型。
根達菜在我國的栽培曆史十分悠久,根達菜的生長利用期長,一年三季都可以進行多次的收獲。
南方的根達菜分為春季與秋季兩個季節集中收獲,主要供應11月到次年5月的冬春市場,而北方的根達菜主要是供應夏季市場。
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