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紅酒單甯越高越好嗎

知識 更新时间:2024-10-05 11:34:33

  不是。一杯好的葡萄酒應該是酒精、酸和單甯互相協調平衡,紅酒專家對紅酒品質得出一個測算公式:酒精度-(總酸+單甯)=柔順指數。其中總酸和單甯的單位為克每升,柔順指數超過5則被認為是品質較好的紅酒。

  初飲紅酒時,感覺入口後口腔幹澀,口腔黏膜會有褶皺感,這就是單甯和唾液中的蛋白質發生的化學反應。單甯是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;單甯不足的葡萄酒則會柔弱無力、索然無味。

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