1、購買新鮮豬耳,将其反複清洗。放入冷水鍋中大火煮10分鐘,水位以高出豬耳為宜。撈出沖淨浮沫。
2、放入适當排骨鹵料、幹辣椒、生姜大料。大火燒開轉中火焖40分鐘。
3、撈出豬耳曬幹,炒花椒鹽,趁熱第一次擦鹽。次日血水滲出後沖淨再次擦鹽。
4、等豬耳表面變白,洗去表層鹽及花椒即可。
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