放了酵母還要放泡打粉是為了讓面團的發酵速度更快,同時使面制品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉是一種複配膨松劑,是由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。泡打粉主要用作面制食品的快速疏松劑。
泡打粉接觸水分時,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應。
部分粉末會釋放二氧化碳氣體,同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多氣體,會使産品達到膨脹及松軟的效果。
泡打粉在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
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