又買到黃芽韭菜了，嘗鮮期太短，我們這隻在春天才有。

清新多汁又嫩甜，炒雞蛋或做韭菜盒子，怎麼吃都美。

今兒用它做了三鮮餃子，搭蝦仁和梅花豬肉，最鮮香的組合，最經典的配方。

出鍋就吃，燙燙的一口咬開，滿足，鮮掉眉毛鮮掉牙齒啥的都來了。

餃子沒用水煮，做成了虎爹愛吃的煎餃，他說煮與煎的區别是得多吃一碗。

其實，做煎餃不止是增加脆香口感，還比煮的更有型好看，不軟塌。但也不能煎成油汪汪的，吃着膩，還不好消化。

所以要用油少，一丢丢就夠，還不能讓餃子糊底或者煎爛。要保持完美賣相，就得從和面就開始，一步做好，步步省心省力，煎餃甚至冰花煎餃完美上桌都不是事。

具體細節在操作步驟裡，不會和面的也一看就懂。比如至今沒開學的我家神獸，就說和面原來這麼簡單。

【三鮮煎餃】

皮料：面粉300克，鹽2克，水150克。

餡料：黃芽韭菜170克，蝦仁200克，梅花肉餡160克；姜2片，蚝油25克，五香粉1克，芝麻油20克，鹽4克。

做法：

1.将皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，越均勻散碎越好，這樣揉成團的時候就能少粘點在手上。

做煎餃，皮稍硬才不粘鍋底還不易軟塌變形，所以别加太多水，面粉一半的水量就差不多，和個稍硬的面團才好。再加點鹽，也能增加面團的筋性。

2.面絮拌好後用手和成面團，不光滑也沒事，尤其不會和面的，湊合成團即可。

然後蓋上濕布，靜置讓面團醒一會，水與面會自己慢慢相互滲透，十分鐘後再稍揉一揉，就會光滑細膩許多，效果跟費力揉面是一樣的，餃子皮也好擀又勁道有彈性。

醒面的時間準備餃子餡料，中間得空揉面一到兩次，就會輕松整成細膩有彈性的面團了。

3.黃芽韭菜洗淨控幹水分，蝦仁洗淨，肉餡提前拿出解凍。

黃芽韭菜，比普通韭菜更鮮嫩多汁，中間的一段黃腰，仿佛嫩到沒來得及變綠，不愧為春季第一鮮。最早感受到春季升發的陽氣，富含鈣鐵磷維生素及礦物質，是助小兒生長發育的上品食材。

4.然後将韭菜切碎，蝦仁切成小丁，再放入肉餡和蚝油、芝麻油、姜末，1克五香粉。

5.調拌均勻成餡料，讓蚝油和梅花肉的油脂将韭菜裹住，以保鮮嫩。

鹽最好先别放，等包的時候再拌入，以防過早殺出韭菜的水分。

6.将醒好的面團取出到面闆上，整理滾成長條狀，再左右轉動着切出同等大小的小面劑子。

7.然後将小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片，中間放入适量的餡料，包成月牙形的餃子即可。

包之前餡料裡别忘了加鹽拌勻。

8.包好的餃子，排放在蓋簾上。

面團和的硬一些的好處，在這裡也能體現，怎麼放它都不粘蓋簾，也不軟塌，能保持好看的狀态。

9.小火，鍋中整個刷一層薄油，然後将餃子整齊的擺放入，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。

油倒一勺左右，刷均勻了鍋底即可，餃子皮結實水分少，又煎了一會，所以放心大膽的煎，不會粘鍋的。

10.然後倒入一碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可。

若是做冰花煎餃，就在水裡加一勺澱粉或者面粉，拌勻後倒鍋裡即可。

調冰花，面粉跟水的比例為1：10。

11.蓋上鍋蓋，轉中火，将餃子焖熟。

至鍋内水分全部焅幹，餃子皮都變色，呈晶瑩透亮的狀态即可關火。

或者能聽到鍋中有輕微的啪啪炸聲，就說明水分蒸發完了，餃子底部也形成了焦脆的金黃狀即可。

12.關火後撒點熟的黑芝麻，或者翠綠的小蔥花點綴，即可連鍋端上桌，整齊有型好看。

小貼士：

做煎餃，面粉隻要不是低筋的，用普通面粉、高筋粉或者用專門的餃子粉都行。

肉餡，可以一次多買些梅花肉，讓賣家給絞成小肉丁，回家打成小小的包冷凍，方便随取随用。

和面切記水要加的少點，醒面的時間長些，這樣擀皮好操作還勁道結實。當然面也别和的太硬，累人擀不動就不好了。而水分少不太軟的面皮，煎的時候，哪怕是油少，鐵鍋，都能順利煎成不粘又有型的焦脆底，面香味越嚼越濃。

提前配好醋碟，三鮮餃子必備，蘸一蘸趁熱吃，解膩又助消化。

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