皮蛋保存不需要放冰箱,因為皮蛋屬腌制食物,是由堿性物質浸泡而成的,成膠狀體,含水分約70%左右,經冷凍以後,水分會逐漸結冰,未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處。皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多,且口感比鴨蛋好很多。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲。
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