有和面機就不需要再揉面。和面機主要就是将面粉和水進行均勻的混合,得到均勻的水化作用,擴展面筋,成為具有一定彈性,伸縮性和流動均勻的面團。和揉面的原理一樣。
物質與水發生化合叫水化作用,又稱水合作用(一般指分子或離子的水合作用),水溶液中離子一般均以水化離子的形式存在。
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