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請教魚露的用法

知識 更新时间:2024-12-16 12:44:57

  魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味,如“魚露介藍菜”、“鐵闆魚露蝦”等。

  魚露也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料,如“酒炙鲈魚”一菜,即以魚露為蘸碟。

  魚露的烹調運用與醬油相似,可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分,味道極其鮮美,風味與普通醬油顯著不同,是某些高檔菜式的理想調味料。

  魚露适用于煎、炒、蒸、炖等多種技法,尤宜調拌,或作蘸料,也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。

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