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糖果怎麼做出來的

知識 更新时间:2024-09-30 22:29:51

  糖果是先将糖分含量高的物質(例如白砂糖、蔗糖等)充分化開;然後熬制成糖漿以去除多餘的水分,增加糖液濃度和粘稠度;等糖膏出鍋後進行冷卻,加入食用色素、香精等調料;再經過定型做成的。

  其中,化糖的目的是用适量的水将砂糖晶體充分化開,以減少糖果内砂糖的顆粒感。熬糖漿時,要盡可能使用高溫去除糖漿中的水分,同時要不停攪動糖漿,避免糖漿粘在鍋底上。糖膏加香精和調味料以後,需立即進行調和翻拌,翻拌的方法是将接觸冷卻台面的糖膏翻折到糖塊中心,反複折疊,使整塊糖坯的溫度均勻下降。

  在加入香精之後,要不停的攪拌糖漿,如果香精在糖漿中的分布不均勻,有可能會導緻糖坯因受熱不均而産生脆裂,從而在成型時造成毛邊斷角。等糖坯硬軟适度後,等待成型包裝即可。

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