烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類别來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。蛋糕重量在100g 以下,需用 200度,烤 12至18 分鐘,上下火同樣大小;重量在100克至450克,要用 180度,烤 18至40分鐘,下火較上火大;重量在 450克到1千克,要用 170度烤,40分鐘至1小時左右,下火較上火大。用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,隻要使蛋糕底部能産生顔色即可,上火約 180度至200度、下火約 120度左右,時間 15至20分鐘即可。
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