你們大家天天吃飯的桌上，有沒有一道綠色菜？為什麼這麼說呢，因為這道菜可以說是長青菜；可能很多人不知道，它也叫做長壽菜，一年四季都可以生生不息的成長，風吹雨凍的季節不枯萎不死亡，隻是會落黃葉；那就是大家都一樣吃過的香菜。但是；大多數人隻是吃過很多，對它的了解卻少之又少，特别是對人體的健康問題。

香菜

香菜，又叫鹽荽、胡荽等，農村的婦女老人們，很多人又叫稱它為芫荽菜；葉子形狀長的很像我們的傘形狀。

我們在田間有時候很容易看到這種野菜，也有些農村阿姨們種的，這種像小草一樣的香菜，看上去青綠青綠的。仿佛有一種生機勃勃的景象，如果上前去聞；有一種特殊的香味，能讓人心情舒适。

在古時，它被人們稱為長壽菜，在那時的皇宮中，這種香菜被禦醫們時常用來調理養身的食品菜系列。

搗碎後的香菜沫

皇帝們吃的菜譜中，就時常有這種菜的出現；當時朝廷的菜，大部分是從專門的農戶家裡供應的。因為皇帝和妃子們吃的菜要新鮮的，那時的技術沒有現在這樣，沒有冷凍保鮮功能。不像現在有冰箱、冷凍櫃等，條件有限，都是一大早從外面運入後宮禦膳房中。

在滿漢全席一百零八道菜中，這個香菜被稱為涼拌芫荽；配有辣椒、大蒜、醬油、鹽和熟油，是一道味辣開胃的小農家菜。

涼拌香菜

據說，當年的唐朝女皇武媚娘武則天，我們看過劉曉慶、賈靜雯、劉嘉玲、殷桃、斯琴高娃、範冰冰、林心如等，演過類似題材的影視。

武則天是一個身體強壯健康的女人，雖然我們不知道她真實的面容，曆史長達久遠。但根據史記資料描述；武媚娘是一個非常愛漂亮，懂得日常習慣性保養的女人，尤其對皮膚和身體的健康養生；應該是下了不少的功夫。武則天是中年以後執掌朝政的，對起居飲食有特别的注意環節，作為一個國母般的女皇帝，儀容容貌和身體的調理才是執政下去的關鍵。随着年齡的增長後，看到自己大不如從前，就像當年的秦始皇尋找長生不老一樣的，對食物食材很有講究，畢竟在當時還是可以調運百姓家食物的權力。養身體對她來講很重要，她知道這種香菜有排毒清熱，調理腸胃，還有美顔的作用；也熱衷于這道農家小常菜。因為這種香菜裡含有多種天然維生素，所以她也叫禦膳房時常做。

芫荽

在我國老百姓當中，有很多人以為這僅僅是一種配料菜，但很多人不知道它有怎樣的價值功效。

當然，香菜剛入嘴時，會有一股淡淡的苦味，讓人感覺不舒服，特别是小孩子和年輕人都不喜歡這道菜。

其實，像中老年人，對這道菜應該要了解，它可以促進腸胃的調理，香菜中含有多種維生素，對人體有一定的養生作用。現在的很多農村家裡，有田地的，大部分種菜，都會帶有香菜的種子，用于配菜用；這是一個比較好的現象，比如涼拌也好，燒熟也行，都是一道美味菜。香菜的生命力強，如同人一樣有精氣神，一股青綠的芳香撲鼻；飯桌上時常有道這樣的微辣香菜，估計飯量也會增加，開胃下飯。

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