黃豆芽放冰箱不宜超過兩天,超過兩天即不可食用。由于豆芽含水量很大,保存起來不方便。豆芽保存前,必須要将剩下的豆芽擇洗幹淨,褐變的豆芽都要丢棄,掐掉根須,因為根須上易沾有更多的細菌,如果不丢棄會加速豆芽的腐變。
黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼,入脾、大腸經;具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,維生素B1含0.17毫克,維生素B2含0.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
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