枧水可以用小蘇打代替,比例是5:1。枧水也叫做堿水,它的主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀,是人們根據草木灰的成分和原理配置而成的堿性混合物。小蘇打就是碳酸氫鈉,它是一種無機鹽,它和枧水都有着使食物适度膨脹疏松的作用。
枧水可以用小蘇打代替嗎
枧水其實就是我們日常所說的堿水,枧水可以與酸進行反應并産生一定的二氧化碳氣體,促進食物的适度膨脹,使食物口感酥松而不變形。小蘇打在食品加工中是一種應用最廣泛的疏松劑,所以,枧水和小蘇打是可以代替的。
枧水如果要用小蘇打來代替,一定要注意它的比例,一般枧水和小蘇打的比例是5:1。小蘇打相對于枧水來說使用更廣泛,可以用于生産餅幹、面包等食物,也可以作為汽水飲料中二氧化碳的發生劑。
枧水的由來
在古達,我們的祖先都是用草木灰加水煮沸然後浸泡一日,取上層的清液得到堿性溶液,這就是枧水。如今的枧水已經不是草木灰制成的了,而是根據草木灰的成分和原理,以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分配置而成的堿性混合物。
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