挑選螃蟹的時候要挑蟹殼青、蟹腹白的,一般肚臍凸出來的螃蟹,通常膏肥脂滿,如果肚臍凹進去的,就說明不夠肥嫩,把螃蟹翻過來,能翻轉回來的,說明這個螃蟹比較有活力,且同等大小的螃蟹,重的說明肉更多。
螃蟹要以鮮活為好,千萬不要吃死蟹,死螃蟹很多細菌等微生物,吃了會引起許多不良症狀。
螃蟹死掉後,可能從外表看不出來,但一下鍋煮熟就會變得很臭,鍋裡如果有死螃蟹,會影響口感。
吃螃蟹時,要注意螃蟹的蟹心、蟹胃、蟹肺、蟹腸是不能食用的,孕婦也最好不要食用螃蟹。
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