蘆筍清炒或加蒜蓉炒、加肉炒都是好吃又簡單的做法。炒蘆筍必須選用最為鮮嫩的蘆筍,尤其是蘆筍芽或鮮嫩的綠蘆筍、紫蘆筍最好吃,如果是根部有些變老的蘆筍,可以削去老皮再炒。
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食,未出土的呈白色稱為白筍,出土後呈綠色稱為綠筍。
即使生産地域不同,但不管是哪款蘆筍品種,隻要照到陽光就會變成綠蘆筍,埋在土中或遮蔽陽光,就會讓蘆筍色澤偏白。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素,蘆筍還具有人體所必需的各種氨基酸。
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