1、準備食材,紅蟳2 隻,豬網油2張,主姜塊20 克,料酒150 克,香醋少許,五糧液酒25 克,香醋少許,花生油500 克 ;
2、将五糧液酒從活蟳嘴灌入,使其醉後解去草繩;
3、洗淨蟳體,用網油分别裹緊,再用細絹紮牢;
4、姜塊去皮切2 片剁末,其餘用刀拍松;
5、鍋置中火上,下花生油至五成熱時,将拍松的姜塊投入,油溫升七成熱時,将網油包好的礙投入,蓋向鍋底,焗10 分鐘,再翻面焗10 分鐘,瀝去油;
6、鍋再回中火上加入料酒,加鍋蓋惆幹酒油後取出;
7、惆好的焗,解除繩子,剝開焗蓋,剔去鰓、臍,切片,按蟳形裝盤,附上小碟姜末香醋調料即成。
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