炖鴨子的時候是需要焯水的,因為不焯水直接煮,會導緻鴨肉内部的血水和髒東西無法取出,異味嚴重,吃的時候有很大的腥膻味,影響食欲,焯水後能在一定程度上去除腥味,縮短炖鴨子的時間,還能避免炖好的鴨子出現生熟不一的情況,口感更佳。
炖鴨子的方法
相對于其它的禽類來說,鴨肉本身的腥膻味就比較大,再加上市面上售賣的鴨肉基本上都是人工養殖的,腥味自然就更嚴重了,所以說在炖之前焯水是非常有必要的。
在給鴨子焯水的時候要注意方法,先将鴨肉切好,然後加入準備好的姜片、料酒、溫水,接着開火加熱至沸騰,這個時候我們可以看到鴨子裡面的血沫已經慢慢出來了,用湯勺将其打撈起來,焯水完成後再用清水将鴨肉清洗一遍。
炖鴨子的方法
将鴨子去内髒,清洗幹淨,再進行焯水工作,去除腥膻味,焯水好後清洗一遍,鴨子放入鍋中,加水沒過,開水煮開後轉小火,加入蔥、姜、辣椒、醬油、色拉油等調料,蓋上蓋子慢慢炖煮,大概三個小時将鴨子炖到酥爛,再轉大火收汁即可。
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