凍凍肉做軟了可以加一些食用膠,食用膠也稱親水膠體、水溶膠,是能溶解或分散于水中,并在一定條件下,其分子中的親水基團,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等。
凍凍肉味鮮軟滑,入口即化,肥而不膩;自己家做的凍凍肉的特點是:不含食用膠,幹淨,有營養,吃在嘴裡很滑口。
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