一年之中，秋蟹最是肥美可口，但是盛産期短，若是在其他季節想吃蟹肉，或者懶得買活蟹回來處理，又或者懶到極緻連剝螃蟹都懶的時候，我就會買冷凍的蟹腳肉。這種冷凍蟹腳肉在大型超市，或規模大一點的海鮮店鋪很容易就能買到，是已經去殼處理好的，買回來隻要解凍後簡單清洗一下就可以料理了，而且價格實惠，買一盒來，就可以炒一大盤。
這道料理的調味重點是鳀魚，鳀魚的鹹香和蟹肉超合拍，也能引出綠蔬的鮮甜，快炒幾下就能端上桌，下飯下酒都好，連湯汁都很好吃，我都用面包蘸着吃，特别過瘾。
準備材料：清燙綠蔬約 1 飯碗，冷凍蟹腳肉1 盒（約 200 克），罐頭鳀魚2~3 尾（約 20 克），大蒜（切片）4 瓣，大的紅辣椒（輪切）1 根，橄榄油2 大匙（或喜歡的炒菜用油），不甜的白酒2 大匙，鹽約 1/2 小匙，黑胡椒适量，檸檬汁1/4 瓣
開始制作：
1. 冷凍蟹腳肉解凍後，置于大碗中輕輕淘洗幹淨，小心不要弄碎細嫩的蟹腳肉，瀝掉，再置于廚房紙巾上吸幹。
海鮮類下鍋前請盡量吸幹表面的水，才不易油爆，也才能燒出香氣。
2. 鍋中放入蒜片、辣椒、鳀魚和橄榄油，以小火慢慢炒出香氣，并用鏟子把鳀魚壓碎，待聞到香氣都炒出來後，放入步驟 1 中的蟹腳肉，轉中火輕輕翻炒，待看到蟹肉熟成變色時，投入綠蔬，沿着鍋邊将白酒繞圈淋上，翻炒幾下使酒精揮發，再放入鹽和黑胡椒調味，拌炒均勻，即可熄火盛盤。享用時擠上檸檬汁。
鳀魚本身有鹹味，且不同品牌的鹹度差别較大，放鹽調味前，記得先嘗嘗，适量斟酌鹽的分量，以免過鹹。
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選自《療愈廚房》一書，版權所有。
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