首先是最為常見的放在冰箱裡冷藏,冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下,尖端部分與空氣交換減少,受空氣細菌感染變質的機會就減少,保存效果更佳。雞蛋不可用水清洗,水分附着在蛋殼上容易滋生細菌,通過含有細孔的蛋殼感染雞蛋内部,清洗時雞蛋表面容易被洗淨,雞蛋更易變質,用布擦幹淨即可。用鹽水存放,将水放入容器中,倒入适量的食用鹽,放入雞蛋,這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離,在含有鹽的水中幾乎不含細菌,使雞蛋不易被細菌感染,保存保鮮更久,将雞蛋埋入鹽中亦可。将雞蛋放入米中,這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中,從而堵塞了細菌進入雞蛋内部通道;大米會給雞蛋提供一個相對于空氣更為幹燥的環境,細菌在這樣的條件小更難生存,這樣雞蛋就不再那麼容易變質了。雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油,防止雞蛋變質也是有效。用石灰水浸泡後再晾幹,究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔,而這種方法适用保存大量的雞蛋。
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