做紅燒肉等深色菜肴時用老抽來上色。正常情況下老抽的顔色比生抽的顔色更加濃郁，老抽一般是在生抽的基礎上加入焦糖，使用特殊的工藝制成的濃色醬油，更适合做紅燒肉等深色菜肴時上色，生抽通常用于涼菜或者炒菜，清淡醬油用作蘸醬，例如吃餃子、海鮮等。
做紅燒肉等深色菜肴時用什麼上色
做紅燒肉之前首先要将帶皮五花肉的肉皮放熱鍋中煎以下，之後用刷子刷洗，将毛去除，接着五花肉切成大塊後，要經過焯燙斷生，這樣可以讓肉上色更加均勻，更加漂亮。
而在使用醬油上色時，需要将五花肉中的肥肉炒出油之後，再倒入老抽、醬油，這樣不僅非常容易讓肉上色，并且在炖煮時候不容易褪色。
還有，炒糖色注意要用小火慢炒，當看到白糖或冰糖融化，糖泡從大變小而密的時候，需要立即加入熱水，提前了色不紅，晚了的話顔色發黑還發苦，因此要加熱水，加涼水會讓已融化的糖瞬間凝固。
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