1、洗米。在大碗中放入糙米和水,輕輕搓揉,将粗糠殼洗掉。如果想煮得更松軟,洗好之後用手掌搓磨,在糙米表面做出傷痕,這樣糙米就容易吸水。
2、泡米。最少要泡一小時,可以的話盡量泡八到九小時,為了不讓糙米發臭,最好三小時換一次水。
3、瀝乾水份。将糙米放在篩子上,務必确實瀝乾水份。
4、水量與炊煮。以電子鍋炊煮,放進瀝乾水分的糙米,炊煮水量與煮白米飯的水量相同。如果想煮得更松軟些的話,水量可以再多放兩成左右。如果以鍋子炊煮,則盡量使用厚一點的鍋子,用陶土鍋煮會更好吃。炊煮水量約是清洗前的糙米量的1.2倍,蓋上鍋蓋,以小火炊至冒蒸氣為止。沸騰後轉中火加熱一分鐘,再轉小火炊煮40分鐘即可。
5、煮熟。如果煮得好,米飯中會開出幾個小洞。用飯匙快速翻攪,在蓋上鍋蓋蒸10分鐘即可。
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