炖牛肉的時候是需要焯水的。可能有人認為在炖牛肉之前焯水,會導緻牛肉口感變柴,其實這是沒有掌握好方法的緣故,在焯水的時候應該用冷水下鍋煮,這樣才能将牛肉内部的血水給煮出來,焯過水之後牛肉表面有浮末要用熱水清洗,防止遇冷收縮,影響鮮味。
炖牛肉是否需要焯水
在焯水的時候不能直接用開水,否則牛肉表面會被直接燙熟,蛋白質也會凝固,這樣牛肉裡面的血水和腥味無法散出來,炖出來的牛肉就會發硬,吃起來口感比較柴,還會有一股怪味。
一般來說,在炖牛肉之前最好要經過浸泡和焯水兩個步驟,浸泡的時候用冷水,将牛肉放在裡面泡兩個小時,泡的過程中要不斷換水,這樣就可以将牛肉裡面的血水很好的處理掉了,之後在經過焯水,牛肉會炖煮的更加軟爛。
怎麼炖牛肉
将牛肉放在水中浸泡兩小時,中途換水處理後切成小塊放到鍋中,加清水沒過,加料酒,開火燒開,煮五分鐘後撇去浮末,撈出牛肉在溫水中洗淨,接着在鍋中倒油,燒熱後加入蔥姜、花椒等調味道炒香,加入開水和牛肉,倒适量生抽、料酒,燒開後倒入砂鍋内炖煮40分鐘左右即可。
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