幹鍋肥腸是一道傳統名菜，它既是超贊的下酒菜，又是美味可口的下飯菜！肥腸不老不嫩，吃着超級過瘾，絕對是米飯的殺手。超詳細的做法，喜歡吃的朋友們可以自己在家做一做。

By 朱小四的美食

用料

• 肥腸 1500克
• 洋蔥 1個
• 土豆 1個
• 藕 1節
• 青椒 4個
• 豆瓣醬 2勺
• 香蔥 适量
• 蔥姜蒜 适量
• 香料（八角桂皮香葉白芷） 适量
• 黃豆醬油 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 鹽 适量
• 面粉 适量
• 白醋 适量

做法步驟

1、1、在肥腸裡加入适量的面粉先搓洗一下。

2、2、把表面的髒東西洗去，一定要多搓洗幾次。

3、3、再加入鹽 白醋 料酒抓洗幹淨。

4、4、洗完表面，記得把肥腸翻過來，内層也用同樣的方法清洗幹淨。翻肥腸的時候，可用水龍頭一邊沖水到肥腸裡一邊翻，這樣可以很快的把肥腸翻過來。内層裡面的肥油很多，我撕了一些下來，這樣吃着就不油膩。

5、5、把洗幹淨的肥腸放進冷水鍋裡，然後加入适量的水 蔥結 姜片 料酒 黃豆醬油 香料（八角桂皮香葉白芷）用大火燒開，再轉中小火煮45分鐘。

6、6、接着把蔥姜蒜切成小丁，土豆和藕切片，洋蔥切塊，青椒切段備用。

7、7、然後把煮好的肥腸撈出來，用清水沖洗幹淨。

8、8、等放涼不燙手時，把肥腸改刀切成小塊備用。

9、9、熱鍋熱油，倒入土豆片和藕片下鍋炸一下，炸到微微有點焦黃時即可撈出。

10、10、鍋裡留點底油，倒入蔥姜蒜用小火炒出香味，再加入2勺豆瓣醬炒出紅油。

11、11、然後把肥腸倒入鍋中翻炒。

12、12、轉大火翻炒均勻。

13、13、再倒入洋蔥塊和青椒段下鍋翻炒。

14、14、接着倒入炸過的土豆片和藕片下鍋翻炒均勻。

15、15、再加入1勺鹽 1勺黃豆醬油調味即可。

16、16、出鍋裝盤。

17、17、最後再撒入炒熟的白芝麻和蔥花點綴一下。

18、18、這就是幹鍋肥腸的成品圖啦！

19、19、它既是超贊的下酒菜，又是美味可口的下飯菜，味道巴适得很！

20、20、第一次做幹鍋肥腸，真的好好吃哦！

小貼士

1、洗肥腸的時候要翻過來洗一下，用面粉洗兩遍，再用鹽 料酒 白醋洗一遍，這樣就能徹底洗幹淨了。 2、肥腸需要先煮一下再炒，盡量多一點放調料來遮蓋肥腸本身的怪味。 3、肥腸裡面的肥油不要全部撕掉，可以留一點會更好吃喔！ 4、幹鍋裡面的配菜可以換成你喜歡的任意蔬菜。

肥腸的營養功效

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

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