雞蛋黃:脂肪約占全蛋的十分之一,絕大部分集中在蛋黃中;蛋白(或叫蛋清)中幾乎沒有脂肪。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇,磷脂是蛋黃的主要成分,它起乳化作用,進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿,具有防止衰老的作用。
雞蛋清的主要成分是蛋白質。
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