白鹭是國家保護動物,不能吃。大白鹭被列入《中華人民共和國政府和日本政府關于保護候鳥及其栖息地的協定》,在瀕危物種名單上,任何人都不可以私自捕殺或食用白鹭。
白鹭屬共有13種鳥類,其中有大白鹭、中白鹭、小白鹭和黃嘴白鹭4種,體羽皆是全白,均習稱為“白鹭”。
白鹭栖息于沿海島嶼、海岸、海灣、河口及其沿海附近的江河、湖泊、水塘、溪流、水稻田和沼澤地帶。
中國擁有鹭科鳥禽20種,其中以白鹭屬的最為珍貴。全國第一個白鹭自然保護區位于重慶九龍坡區白市驿鎮三多橋村。
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