腌制工序如下:
1、洗菜,将整株臘菜充分漂洗幹淨,勿傷莖葉;
2、晾菜,将洗淨後的臘菜挂在繩上,晾幹外表明水至葉片略微打蔫時最佳;
3、切菜,用鋒利、無油膩的菜刀切成2厘米長的碎段,能分級切段最好;
4、揉搓,将切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中,按7比百分之10的重量比例加入食鹽,用手均勻揉搓,切記用力不可過大,以免破皮,至食鹽溶化,将要滲水時為止;
5、裝壇,将揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中,并層層壓實,壇口敞開;
6、封口,待壇中臘菜的水分快要滲完時,将壇口用塑料薄膜紮封,上扣一飯碗,碗上再用黃泥封嚴,以杜絕空氣,防止生黴,一個月後可食用。
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