可可粉中含有咖啡成分,可可粉中含有可可堿、咖啡因和多種維生素。可可粉是可可豆經發酵、粗碎、去皮和脫脂粉碎等工序得到的的粉狀物。可可豆中咖啡因含量甚至比咖啡還要高,但一般低于茶類,可可粉在經過加工制作之後咖啡因含量會明顯減少。
天然可可粉的顔色應該是淺棕色的,堿化可可粉的顔色應該是棕紅色的,可可黑粉的顔色應該是深棕色到棕黑色。
天然可可粉的氣味是天然的可可香味,是淡淡的清香。堿化可可粉的氣味應該是正常的可可香味,其香氣比天然可可粉的要濃一些,沒有焦味。可可黑粉很容易有焦味。
取少一點的可可粉置于手掌心,兩手對搓,含脂量高的可可粉會有明顯的油膩感,而含脂量較低的則不明顯。
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