夫妻肺片是一道四川成都的名菜,是由郭朝華、張田政夫妻所創制而成,色澤美觀,制作精細,麻辣濃香,十分适口。夫妻肺片是由牛肉所做的,常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作為主料,鹵制後切成片,配以花椒面及辣椒油等輔料制成紅油,澆在上面,質嫩味鮮。
夫妻肺片是什麼
在1930年代四川成都有對擺小攤的夫妻,一個出售,一個制作,他們制作出涼拌肺片精細講究,顔色金紅發亮,且麻辣鮮香。但由于采用的原料是把低廉的牛雜切成薄片後與調味料混雜攪拌,所以最初被稱為”廢片“或“燴片”。
後有位客商品嘗過這對夫妻所制作的肺片,不僅贊歎不已,還送上了一個金字牌匾,因為“廢”字不雅或“燴”字之諧音之誤,因此上書改名“夫妻肺片”四個大字。“夫妻肺片”自此出名。
自新中國成立後實行工商業的公有化改造,夫妻肺片經銷商并入國營的飲食公司。之後1998年郭氏夫妻之女郭瑞秋重開自家的夫妻肺片店,且命名為“郭氏傳人夫妻肺片”。目前,夫妻肺片”也成為了川菜系的特色菜。
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