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糖炒栗子為什麼要放沙子

生活更新时间:2024-07-17 18:16:53

　　炒栗子時要放沙子一塊炒是為了栗子能夠受熱均勻。栗子因為其外形，會導緻在炒的過程中不均勻，容易造成有些炒焦，有些還未熟透的情況，利用沙子加熱後容易散熱的原理，能讓栗子每個地方都受熱均勻，從而使栗子很快的炒熟。

　　炒栗子放沙子的原因

　　由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，隻有少部分熱量傳導至栗子殼内側，用于加熱栗子仁。

　　石子質量很大，熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在适宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中要不停地翻動石子，這樣可以确保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

　　炒闆栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角。糖炒栗子沙不直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。養是指培養的意思，是将生沙炒成熟沙，這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。

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