牛排之所以沒有八分熟,是因為牛排在烹饪過程中生熟程度區别不是非常明顯,大多都會采用奇數的方式進行區分,這裡的“分”也并不是指的百分比。牛排幾分數,是按照烹饪時間劃分的,不過在日常生活中牛排的熟度主要看廚師的經驗以及技巧。
牛排沒有八分熟的原因
去西餐廳吃牛排的時候,一般服務員會問你需要幾分熟的牛排,而牛排的熟度大多都是期數,是沒有八分熟這種選項的,這是因為這裡的“分”并不是指的百分比,且牛排在烹饪的過程中,生熟程度區分也不是非常明顯,所以大多都會采用奇數的方式。
牛排的熟度是按照牛排煎烤時間劃分的,通常一分熟的烹饪時間低于四分鐘,6-8分鐘是三分熟,8-10分鐘為五分熟,10-12分鐘是七分熟,13-15分鐘是全熟的。
其實在日常生活中,不管是點幾分熟的牛排,實際上都不能很好的決定這塊牛排的熟度,主要還是依賴廚師的經驗以及手藝,也就是說不同廚師做出來的相同熟度的牛排口感可能有所不同,因此幾分熟并沒有那麼精确。
不過通過牛排溫度計測量結果顯示,七成熟牛排内部溫度是63-68℃,這個時候七成熟的牛排切開之後會看到裡面的肉質微微泛粉,比較鮮嫩好看,七分熟以下的牛排,裡面還能看到明顯的血水。
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